卤酱 - 卤水鸡尖 的做法 - 卤水鸡尖 怎么做

2019-12-12

主料 : 鸡翅(尖)500克
辅料 : 调料 ,卤水2000克

卤水鸡尖的做法

偶然有一天做了一回红曲戚风，把红曲粉放回冰箱的时候突然来了灵感，何不用红曲粉试试？取了红曲的天然红色，但又没有南乳的酱香与发酵，这样出来的颜色很漂亮又不会有异味。于是很激动的在心里琢磨，红曲+红辣椒粉+炒糖色+酱油，哇，这样的组合，颜色一定很棒！
于是我家的天然无毒的红卤水就这样诞生了，用它来卤肉肉的时候，那个色泽真叫一个漂亮啊！尤其是放很久也不会坏，我十天半月拿出来热一次再放回冰箱就行了，如今的这锅卤水已经两年了，但我一直舍不得扔，卤得越多，卤水的味道就越足，卤出来的东西就越好吃。相传德州扒鸡用的都是百年老卤水，但愿我这锅卤水也能一直卤下去，嘻嘻！
1.鸡翅尖室温解冻，冷水清洗干净后过沸水氽至断生时捞出，滤干水分备用
2.自制卤水一罐，卤水制作方法见本篇尾

3.锅中倒入卤水，大火煮沸后下入翅尖
4.盖上盖子，煮至再次沸腾时转小火，焖30分钟即可

5.开盖时观察，如果鸡翅上色颜色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，此时即可关火
6.盖上盖子，让鸡翅再在卤水中泡15-20分钟后，用筷子夹出即可