卤酱 - 酱鸭舌 的做法 - 酱鸭舌 怎么做

2019-12-12

主料 : 鸭舌1斤,八角3颗,香叶5片,桂皮1段,老抽半调羹,冰糖5颗,白醋2调羹,高度酒半调羹
辅料 : 盐0.2克,清水半碗

酱鸭舌的做法

1. 鸭舌清洗处理干净，滤干水份。使用少许盐+料酒腌制10分钟。如果怕腥，还可以再加一点黑胡椒粉一起腌制。

2. 准备齐香料，香料如图，不用太多。

3. 先用油，小火炒一下香料，炒出香味后才加入鸭舌。

4. 翻炒鸭舌，均匀的裹上香料油，炒到三分熟。

5. 在锅里加入半碗清水，慢慢地熬制。中火即可。

6. 在鸭舌吸收香料的时候，可以加上老抽少许，入味调色。

7. 冰糖也是和老抽一同加入熬煮，收汁的时候可以看见鸭舌的色泽已经出来了。倒一点醋，提升它的味道。

8. 鲜亮的色泽，酱香味的鸭舌，这份小吃出炉了。喜欢裹着汁啃鸭舌的，收汁的时候不用收太干。