热菜 - 茨菇烧排骨 的做法 - 茨菇烧排骨 怎么做

2019-12-12

主料 : 茨菇400克,排骨800克
辅料 : 冰糖50克,大葱120克,生姜20克,花椒少量,八角3颗,料酒30克,食盐一茶勺,鸡粉两茶勺,干红辣椒2颗,生抽100克,老抽10克

茨菇烧排骨的做法

1. 如图首先准备食材

2. 如图准备好清单所示辅材

3. 排骨用清水浸泡半小时，中途可多次更换清水

4. 茨菇洗净去皮对半切开

5. 浸泡后洗净的排骨，冷水下锅开火（注意必须是冷水下锅）

6. 开锅后撇去血沫

7. 将花椒，八角，干辣椒装进调料盒放入高压锅内（比较喜欢排骨烂一些所以用高压锅）

8. 高压锅内放入调料盒（第7步所准备的），大葱（对半切开），生姜（切片），料酒

9. 将撇去血沫的排骨连同骨汤倒入高压锅（汤底残渣不要）

10. 高压锅压制20~25分钟

11. 打开高压锅放入茨菇（喜欢茨菇稍微绵软）

12. 继续压制10分钟

13. 分别将茨菇和排骨捞出备用（茨菇也可不用高压锅压制看个人口味），骨汤备用

14. 炒锅温油放入冰糖

15. 用锅铲将冰糖轻轻敲碎（入了温油的冰糖很容易敲碎）

16. 将冰糖炒至成糖浆

17. 倒入排骨（容易溅油尽量用锅盖遮挡）翻炒几下后加入老抽生抽继续翻炒

18. 加入茨菇翻炒

19. 将高压锅内骨汤倒入炒锅中（不用全到差不多和菜平齐不用没过菜）放入盐，鸡粉。盖上锅盖闷10分钟，大概锅盖大火收汤后即可

20. 收汤后出锅