凡吃过杞县红薯泥的人，无不啧啧称赞杞县人的独具匠心。名食红薯泥的

主要原料就是我们常见的红薯，有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。

制作方法：

1、需先把红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来，轧压成泥，然后将白糖倒入锅内化成糖浆，兑入香油、红薯，不断搅拌，呈柿红泥状。

2、装盘后，分层放山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。此菜味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营养丰富。