甜品点心 - 咖啡蒙布朗 的做法 - 咖啡蒙布朗 怎么做

2019-12-13

主料 : 鸡蛋2个,低筋面粉40克,栗子馅60克,细砂糖55克,玉米油40克,牛奶40克,咖啡粉5克
辅料 : 栗子泥160克,淡奶油30克

咖啡蒙布朗的做法

1. 先制作栗子泥：栗子洗净后切十字口，放入锅中加水煮约10分钟

2. 煮熟后趁热剥壳

3. 将处理好的栗子放入搅拌机中，加入10g糖和适量牛奶

4. 打成泥，倒出后过筛即可

5. 将玉米油倒入栗子泥中

6. 搅拌均匀

7. 加入15g细砂糖，搅匀

8. 加入牛奶，搅匀

9. 筛入低筋面粉，搅匀

10. 倒入速溶咖啡粉，搅匀

11. 最后得到的栗子面糊是比较浓稠顺滑的状态

12. 分三次向鸡蛋中加入30g细砂糖

13. 将鸡蛋打发，至打蛋头滴落的面糊痕迹不易消失为止

14. 取1/3打发好的蛋糊倒入栗子面糊中

15. 翻拌到大致均匀

16. 然后将拌匀的液体倒回至鸡蛋糊中

17. 翻拌均匀

18. 将拌匀的蛋糕糊装入纸杯中

19. 送入预热好的烤箱中下层，以175度烘烤20~25分钟，出炉后晾凉备用

20. 取160g栗子泥加入30g淡奶油

21. 混合搅匀

22. 将蒙布朗花嘴放入裱花袋中装好，然后将栗子奶油装入裱花袋

23. 在蛋糕表面挤满栗子奶油即可，也可以插上纸签做装饰