法国菜 - 法国金蟾烤鸡 的做法 - 法国金蟾烤鸡 怎么做

2019-12-13

主料 : 鸡肉500克
辅料 : 调料 ,食盐1茶匙 ,黄油40克 ,胡椒粉适量 ,百里香1茶匙 ,白酒40度1汤匙

法国金蟾烤鸡的做法

1.鸡洗净，擦干水分，切掉尾部，用剪刀从脊背上剪断，一开两半
2.提起鸡腿，鸡脖向下，用手拉鸡翅，给小鸡作伸展运动，再把鸡平整的摆在案板上

3.双手交叉，按在鸡胸上，听见喀的一声，鸡大胸骨压断，便于整形
4.把鸡翻过来，用半汤匙细盐擦内胸，撒上胡椒粉，浇入一汤匙40度白酒，轻揉几分钟后，静置15分钟

5.30克黄油，加入半茶匙盐搅拌均匀，把百里香捣成细粉，加入少许胡椒粉，拌入黄油糊里，拌匀
6.手小心的伸入鸡脖皮下，让整个鸡胸部的皮肉分离

7.把黄油香草糊分几次从鸡脖皮下位置塞入，注意不要让黄油糊沾到外皮，否则烤后表皮会变黑
8.用干净的手轻轻的把黄油糊往下推，尽量让黄油糊塞满整个鸡胸部分

9.把翅膀由外向内翻，整理成三角形状
10.把鸡脖部分的皮伸展开，整齐的叠在内面，这个很重要，烤好后的皮往外翻，用牙签固定后就像蟾蜍的头

11.10克黄油软化，均匀的抹在整只鸡的表皮。集放在烤架中间，烤箱180度，上下火，如果小鸡重量在500克，烤45分钟左右，至全熟即可。这只鸡重1公斤，烤了1小时20分，表皮烤30分钟，翻面再烤30分钟，然后烤箱升温至200度，表皮再烤20分钟。烤鸡刚出炉时，皮非常脆，要趁热上