山西菜 - 关公扯面 的做法 - 关公扯面 怎么做

2019-12-13

主料 : 面粉500克
辅料 : 小白菜适量

关公扯面的做法

1.用水将面揉成光滑的面团，饧30分钟
2.将饧好的面团分成约80克的剂子，搓成长条，摸些油放入盘中，饧1-2小时。饧面的时候要盖上保鲜膜，防止面变干。扯面的揉面方法和前面做闻喜饼的揉面方法一样
3.将面擀开成长方形，2-3毫米厚，7-8厘米宽，从中间切开成长条形
4.双手各执一端，上下抖动，轻轻抻拉，可根据个人的喜好，可粗可细，可厚可薄


5.拉好的面一根一根放入锅中。等最后一根放入锅中，前面放入的已经熟了，稍煮片刻就可以捞出
6.捞出面条，浇上自己喜欢的卤就可以了
7.用油辣子和醋把面条搅拌起来，貌似油波扯面，吃起来有些像凉皮的味道