山西菜 - 拔丝葫芦 的做法 - 拔丝葫芦 怎么做

2019-12-13

主料 : 山药350克 ,红枣100克
辅料 : 鸡蛋清60克 ,面粉50克 ,芝麻10克

拔丝葫芦的做法

拔丝葫芦色泽金黄鲜艳透亮，造形精致美观，夹取一个，绵绵金丝吊起葫芦一串，品尝一下，外甜内甘，外脆内软，久嚼有味，十分可口，是山西风味甜菜中的珍品。
1.长山药蒸熟去皮压成细泥
2.白面蒸熟过箩
3.将山药泥、熟白面放在一起加入蛋清和匀，扯成15克一个小面团
4.枣洗净，去核，蒸烂，过箩去皮留泥
5.枣泥加香油上锅炒熟加白糖炒沸，再加入面粉炒熟即成枣泥馅
6.小面团包进枣泥馅，捏成葫芦形
7.捏好后入五成热油锅中炸至呈金黄色时捞出
8.原锅倒出油，下入白糖熬化，小火烧至呈浅茶水色时速下炸好的葫芦，撒上熟芝麻仁
9.待糖汁挂满葫芦出勺装盘（用香油抹过）即可