江西菜 - 清汤鱼脆 的做法 - 清汤鱼脆 怎么做

2018-10-08

主料 : 鸡胸脯肉100克 ,鱼骨150克
辅料 : 鸡蛋清25克 ,味精1克 ,蚕豆淀粉5克 ,料酒10克 ,食盐5克

清汤鱼脆的做法

1.将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30分钟，取出；
2.提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明；
3.然后全部用清水泡2小时左右，切6厘米长、1.8厘米宽条；
4.生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐少量、料酒10克抓匀，用蛋清、湿淀粉上浆；
5.炒锅置旺火上，加清水适量烧沸，放鱼骨氽一下，倒去清水，换上清汤1000毫升烧；
6.待烧沸后，放入鸡片氽熟，加精盐4克、味精少许，下鱼脆烧沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。