云贵菜 - 宫保魔芋豆腐 的做法 - 宫保魔芋豆腐 怎么做

2019-12-13

主料 : 魔芋750克
辅料 : 调料 ,食盐5克 ,酱油15克 ,姜5克 ,干辣椒60克 ,甜面酱10克 ,大蒜10克 ,小葱10克 ,白砂糖5克 ,菱角粉13克 ,猪油(板油)50克

宫保魔芋豆腐的做法

1.用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮肤与魔芋接触后麻痒难受
2.盆内装入桐壳灰碱水或市售纯烧碱水，在细蔑制的沙撮上，将魔芋擦细入碱水中（碱水的多少，视要制作的魔芋多少而定）
3.当擦和的魔芋干物质高出碱水面时，将它按平按紧
4.待凝结约半小时左右，用刀划成大块，放进沸水中煮熟
5.再将豆腐块改刀，以清水反复漂洗去其中所含的碱，即成为魔芋豆腐了
6.将魔芋豆腐切成1.3厘米见方块，下开水锅氽一下，水内加少许盐，取出用肉汤煨
7.将葱切寸段，姜切末，蒜切片
8.锅中注入猪油，烧热，将滗出肉汤的豆腐下锅炸，炸成金黄色，约用4分钟，沥油待用
9.将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒
10.锅中打底油，将糍粑辣椒煽成黄色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜酱，稍炒
11.再将魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤加入，用小火5分钟，水菱粉勾芡即成