西北菜 - 虾籽烧茭白 的做法 - 虾籽烧茭白 怎么做

2018-10-12

主料 : 茭白500克
辅料 : 虾籽25克 ,豌豆（煮）15克

虾籽烧茭白的做法

1.鲜茭白剥去外皮，切成滚刀块
2.葱、姜切成末
3.虾籽用黄酒泡软
4.炒锅置旺火上，加入清水1000毫升烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水分待用
5.将炒锅仍坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上
6.另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒香味，烹入鲜汤200毫升，投入茭白，加精盐，味精
7.再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制
8.烧开后，移小火上收汁，再移旺火，用湿淀粉勾芡，泼入热花椒油颠翻，使茭白裹汁并均匀粘附虾籽，出锅装入盘，撒上豌豆即成