中华菜系
西北菜 - 明四喜 的做法 - 明四喜 怎么做
2019-12-13
主料 : 鲍鱼100g ,鱼肚50g ,海参100g ,鱿鱼(干)50g
辅料 : 火腿5g ,豌豆苗5g

明四喜的做法

1.水浸海参用斜刀片成2.6厘米宽、全参长的厚片;
2.水发鱿鱼斜刀片成2.6厘米宽、0.6厘米长的条片,用沸水漂养;
3.水发鱼肚洗净,立刀切厚片;
4.鲜鲍鱼则片成0.6厘米厚的全鲍片,放入原汁待用;
5.炒锅内加二手勺鸡汤烧热,放海参片、鱼肚片,加精盐、黄酒,煨烧2分钟,捞出沥干,装大墩碗内分放;
6.鲜鲍原汁倒入汤锅,烧沸备用;
7.鱿鱼用淡鸡汤烧沸备用;
8.鸡清汤在炒锅内烧沸,加精盐、黄酒、姜片,撇去浮沫,捞出姜片,加味精、鲍鱼汤,浇在装参、鱼肚的大墩碗内;
9.再加鲍鱼、鱿鱼,捞出放在碗内一边,上放火腿片两片、鲜豆苗四朵(分放),点缀成红、绿色即成。