西北菜 - 清汤野鸡卷 的做法 - 清汤野鸡卷 怎么做

2018-10-13

主料 : 野鸡肉500g ,猪网油250g
辅料 : 韭菜50g ,蚕豆淀粉25g ,香菜20g ,小葱415g ,姜15g

清汤野鸡卷的做法

1.将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，取肉剔骨，用刀片成3厘米宽、5厘米长的薄片；
2.野鸡肉片装入碗内，加食盐、料酒，香油和葱丝、姜末拌匀，使其入味；
3.猪网油用温水洗净，揩干水分，放案上铺平；
4.淀粉用清水搅成糊；
5.韭菜洗净，加盐适量腌渍；
6.香菜摘洗净，切成0.5厘米长的段；
7.将野鸡片用网油卷成2厘米粗的卷，用淀粉糊住口，切成5厘米长的段；
8.再用洗净的腌韭菜捆住两头，放入盘内上笼蒸透取出，装入汤碗；
9.炒勺内加入鸡汤烧开，撇去浮沫，加味精、食盐、胡椒粉、酱油、香油浇野鸡卷上，撒入香菜即成。