豫菜 - 虫草鸭子 的做法 - 虫草鸭子 怎么做

2019-12-13

主料 : 鸭肉（嫩）适量
辅料 : 调料 ,食盐适量 ,味精适量 ,葱适量 ,姜适量 ,料酒适量 ,冬虫夏草适量 ,高汤适量

虫草鸭子的做法

1.将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴，鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好；
2.虫草用摄氏30度温水泡15钟后洗净；
3.将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根虫草，逐一插完后盛入大品锅中（鸭腹部向上），加绍酒，姜，葱，川盐，鸭汤，将锅盖严上笼蒸3小时至粑，捡去姜葱，加入味精，原品锅上席。