豫菜 - 清汤东坡肉 的做法 - 清汤东坡肉 怎么做

2019-12-13

主料 : 五花肉1000克 ,冬笋200克
辅料 : 调料 ,食盐4克 ,酱油50克 ,味精3克 ,白砂糖10克 ,黄酒10克

清汤东坡肉的做法


1.猪五花肉洗净，在汤锅内旺火断生，捞出，用平板压住，晾一下
2.揭去板，将肉皮片去1/2，切成约8厘米长、0.5厘米厚的大片
3.冬笋削皮，洗净，破成两半，一边剞花刀，顺长切成约0.3厘米厚的片
4.猪肉片皮向下，按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里，两边镶齐
5.酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、清汤500毫升兑成汁，均匀地浇入碗中，使每片肉和冬笋都沾上调料
6.再将汁滗回另一个碗内，把剩余的肉片放入拌匀
7.然后装碗垫底，上笼蒸烂取出，扣在汤碗内
8.炒锅放旺火上，加入剩余的调料汁，汤沸撇沫，盛入汤碗中即成