湖北菜 - 脆皮豆腐+霉豆渣 的做法 - 脆皮豆腐+霉豆渣 怎么做

2019-12-13

主料 : 脆皮豆腐3块
辅料 : 芹菜适量 ,柿子椒半只

脆皮豆腐+霉豆渣的做法

材料集合图：
脆皮豆腐：

霉豆渣：

最具武汉特色的风味豆制品：脆皮豆腐
1.将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出，清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压，沥干后切成长条状备用
2.将芹菜洗净抽筋，刀背轻拍后切段备用；红甜椒、生姜洗净切条丝备用；葱切段；蒜瓣切片备用

3.将红油豆瓣酱剁碎，炒锅内注油烧热，下豆瓣酱中小火煸炒出辣香味后，将豆瓣酱渣子捞出扔掉，姜丝和蒜瓣煸香，脆皮豆腐翻炒均匀，调入少许糖及生抽，加少许清水（或高汤）翻炒均匀后，加盖稍加焖煮
4.待脆皮豆腐入味后，芹菜段及辣椒丝翻炒至断生，葱段，起锅前调入少许香醋即可

最具武汉特色的风味豆制品：霉豆渣
霉豆渣：以豆腐渣为原料，经发酵而制成的一种副食品。其发酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美，是营养丰富的风味豆制品