沪菜 - 炒毛蟹 的做法 - 炒毛蟹 怎么做

2019-12-13

主料 : 大闸蟹400克
辅料 : 调料 ,色拉油5克 ,食盐4克 ,葱0.6克 ,姜0.6克 ,淀粉(湿)0.6克 ,黄酒9克 ,鸡蛋2个 ,胡椒粉0.6克

炒毛蟹的做法

1.将活蟹用清水洗干净，顺长斩成2片，剁去爪尖和蟹脐，蟹肚刀斩处蘸满干面粉，不使蟹肚内蟹黄流出。
2.锅放旺火上，放油50克烧热，把蟹蘸面粉的一面朝下放入油内煎至淡黄色，然后将锅颠翻使蟹壳脚都受热变红，烹酒，加酱油、白糖、姜末、毛豆肉、白汤，盖上锅盖烧至肉熟入味。最后加味精，待汤汁稠浓时下水淀粉推匀翻和，使卤汁滚粘在蟹壳上。淋油后盛出，整齐地装大圆盘内，盘边撒上香菜。