沪菜 - 滑炒甲鱼 的做法 - 滑炒甲鱼 怎么做

2019-12-13

主料 : 甲鱼500克 ,竹笋30克 ,香菇30克
辅料 : 调料 ,花生油40克 ,食盐6克 ,酱油4克 ,味精3克 ,葱5克 ,姜5克 ,料酒2克 ,香油10克 ,白酒4克 ,白砂糖5克 ,豌豆淀粉5克

滑炒甲鱼的做法

1.先将甲鱼宰杀，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除内脏及黄油，洗净沥干，斩成骨牌大小的块。笋，香菇切片。
2.取碗将甲鱼放入，加盐，酒，味精，湿淀粉拌匀。
3.炒锅在旺火上烧热，用油滑锅，锅里放油烧至五成热推入甲鱼用勺划散，再放入笋，香菇，见甲鱼成熟即端锅倒入漏勺里沥油。锅里留油少许许入葱，姜爆香，再加调料，甲鱼，烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油装盘即可。