沪菜 - 松鼠黄鱼 的做法 - 松鼠黄鱼 怎么做

2019-12-13

主料 : 黄鱼600克
辅料 : 调料 ,色拉油30克 ,食盐适量 ,酱油15克 ,醋40克 ,葱末5克 ,姜末5克 ,蒜5克 ,料酒15克 ,水淀粉70克 ,植物油800克 ,鸡汤60克 ,香菜6克 ,白糖60克

松鼠黄鱼的做法

1.将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放。开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹深0.5厘米、宽0.3厘米
2.撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉
3.在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来，与炸好的鱼头对在一起平放于盘中
4.把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用
5.在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁。芡熟以后，滴入熟植物油50克左右、，搅拌均匀浇在炸好的鱼上，把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成