主料 : 白菜1000克
辅料 : 调料 ,食盐10克 ,姜15克 ,花椒5克 ,干辣椒15克 ,香油40克 ,白醋50克 ,白糖100克

北京辣白菜的做法

1.将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时；
2.生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝；将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面；另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜；
3.炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4-6小时后即可。