苏菜 - 水晶肴蹄 的做法 - 水晶肴蹄 怎么做

2019-12-12

主料 : 猪蹄1000克
辅料 : 调料 ,葱1颗 ,姜2片 ,八角适量 ,花椒适量 ,料酒10克 ,粗盐75克 ,水1000克

水晶肴蹄的做法

1.将猪前蹄去骨，加硝水25克、粗盐75克揉匀擦透，放入缸内，夏天腌8小时，冬天腌2-3天，取出用冷水浸泡1小时，用温水洗净
2.放入八角、花椒、葱段、姜片、料酒、水1000克，加盖烧开，改用小焖煮1、5小时，将蹄肉翻个儿，煮至酥烂取出，拣去葱段、姜片、香料
3.取平盆放入煮熟的猪蹄，盖上空盘压平。另将锅内的汤卤烧沸，倒入平盆内凝冻，夏天可放入冷箱内冷冻，即成为水晶肴蹄。食时切成大小一致、厚薄均匀的片装盘，以姜丝、镇江香醋蘸食