浙菜 - 莲篷豆腐 的做法 - 莲篷豆腐 怎么做

2019-12-12

主料 : 南豆腐150克 ,鸡胸脯肉100克
辅料 : 菜花250克 ,豌豆（煮）25克 ,小白菜250克 ,鸡蛋清3个

莲篷豆腐的做法

1.青菜叶切丝，拌入精盐1克，用纱布包拢放入净盆内，挤出菜汁，取用25克
2.豆腐捣成细泥，放入碗，加菜汁拌匀待用。鸡茸用绍酒和盐2克、味精3克搅匀，加蛋清搅上劲，倒入豆腐，加湿淀粉，再加熟猪油搅匀上劲
3.取直径8厘米碟子一只和小酒盅10只，抹上冻猪油，把豆腐茸装入碟、盅（约装盅的1／2），各用碗豆7粒嵌在豆腐上作莲子，上笼用中火蒸约5分钟（蒸时笼盖略开）
4.出笼取出即成莲蓬。花菜用沸水汆一下，捞出沥干水，放在汤碗里
5.锅中另放清汤和精盐2克，沸后加味精2克，倒在装有花菜的碗里，放入莲蓬，淋上鸡油即成。