主料 : 鳙鱼650克
辅料 : 调料 ,酱油100克 ,醋25克 ,味精3克 ,葱75克 ,姜15克 ,香油15克 ,红尖椒15克 ,黄酒250克 ,白砂糖25克 ,菜籽油100克

酒焖全鱼的做法

1.将花鲢鱼（鳙鱼）去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净
2.鱼身两面各斜剞5刀（刀深至鱼骨，不要切断）
3.将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝
4.将炒锅烧热，下熟菜油，烧至八成热，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起
5.锅中留油，放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鱼，加入黄酒、酱油、糖，移在微火上焖10分钟
6.移至旺火上把汤汁收浓，放入醋、味精，将鱼翻身，淋上芝麻油即成