浙菜 - 酥鲳画 的做法 - 酥鲳画 怎么做

2019-12-12

主料 : 鲳鱼1000克
辅料 : 调料 ,酱油50克 ,醋40克 ,姜15克 ,桂皮适量 ,黄酒20克 ,小葱25克 ,菜籽油100克 ,白砂糖50克 ,桔皮1克

酥鲳画的做法

1.鲳鱼剖洗干净，斩去头、尾、肚裆，用斜刀片成1厘米厚的片；
2.将鱼片放在碗内，加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀，腌渍15分钟后，取出摊平，待用；
3.炒锅置旺火上，注入热水300毫升，放入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克，滚烧3分钟，拣去葱白等调料，加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸，撇去浮沫，制成卤汁；
4.另取炒锅一只，下入熟菜油，烧至八成热，投入鱼片，炸至金黄色时捞出；
5.待油温回升至八成热时，将鱼复炸至棕黄色，捞出沥去油；
6.鱼片沥油后倒入卤汁锅中，翻拌入味，装盘即成。