浙菜 - 家乡南肉 的做法 - 家乡南肉 怎么做

2018-12-06

主料 : 咸肉5000克
辅料 : 调料 ,黄酒200克

家乡南肉的做法

1.咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2块；
2.将咸肉块放在大铁锅内，舀入清水浸没肉身，加入黄酒，用旺火烧煮；
3.煮沸后，改用微火焖煮，至七八成熟时捞出；
4.然后将咸肉上笼蒸软，取出剔净骨头，摊平压实，冷却；
5.冷却后将肉块周围修齐，改刀切成8厘米长的条，放在钵内，置于热水中保温；
6.临食时取出，用斜刀切成1.5厘米厚的小方块，每块约重60克，装盘即成。