湘菜 - 桃源铜锤鸡腿 的做法 - 桃源铜锤鸡腿 怎么做

2019-12-12

主料 : 鸡腿500克
辅料 : 鸡蛋清150克 ,香菜20克

桃源铜锤鸡腿的做法

1.将鸡腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸断筋络，切成5厘米宽的块装盘
2.将葱、姜捣烂加黄酒攥出汁淋在鸡腿上
3.再加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约1小时
4.然后，去掉花椒，用蛋清25克，干淀粉10克调匀将鸡腿上浆
5.再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形
6.将香菜洗净切成花形
7.蛋清125克用筷子打起泡，加入干淀粉40克，调制成雪花蛋糊
8.炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，端锅离火口，把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅，再置中火上，炸呈浅黄色捞出，即成铜锤鸡腿
9.待锅内油温升至七成热时，再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出，淋入芝麻油，摆在盘子周围
10.盘中央摆放香菜、番茄酱即成