重庆小吃 - 叶耳粑 的做法 - 叶耳粑 怎么做 - 民贺店车

主料 : 籼米(标一)适量 ,糯米适量
辅料 : 猪油(板油)适量 ,红糖适量

叶耳粑的做法

1.选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。
2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。
3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓快舂碓，慢摇磨(转速过快会出现烧浆，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉(俗称吊浆)。
4.制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料做成耙坯待用。馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种。
5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制(以锅内水沸腾为准)，大笼40～50分钟，小笼20分钟。