镶竹荪的做法

特点：

用竹荪和鸡脯肉蒸制而成。成菜色泽银白，竹荪脆嫩，汤汁乳白，口味清鲜。

工艺：

1、将干竹荪放入清水浸软，用刀划破一面。

2、将鸡脯肉茸、鱼肉茸和肥猪肉茸，加蛋清、精盐、葱、姜末、味精、干淀粉，拌和成馅，塞入划破的竹荪内，中间插入一枚火腿丝，再以竹荪裹住肉馅，上笼蒸熟取出。

3、晾凉后，用刀切成斜条，用蒸碗码好，再上笼蒸热，出笼时，浇银白卤汁即成