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徽菜 - 菊花鱼 的做法 - 菊花鱼 怎么做 - 民贺店车

2019-12-13
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主料 : 草鱼1条
辅料 : 调料 ,食盐5克 ,味精1克 ,姜5克 ,蒜5克 ,料酒15克 ,香油10克 ,淀粉10克 ,水淀粉20克 ,番茄酱50克 ,白醋50克 ,姜汁5克 ,菜籽油1500克

菊花鱼的做法

1.将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字花刀放在碗内,加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀,腌渍10分钟,然后取出鱼块拍上干淀粉待用。
2.取小碗一只,放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上,下入熟油,烧至七成热(约175℃)时,将鱼块抖去氽粉落锅炸后捞起,待油温回升后复炸,起锅装盘。原锅留底油放入姜末,蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后,淋明油浇在菊花鱼上即成。
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