徽菜 - 红烧鹅颈 的做法 - 红烧鹅颈 怎么做 - 民贺店车

主料 : 猪肉50g
辅料 : 豆腐10g ,豆腐皮2张 ,香菇25g ,冬笋25g ,鸡蛋黄半个 ,小葱5g ,姜5g

红烧鹅颈的做法

1.将猪瘦肉、肥膘肉斩剁成泥状，豆腐塌成泥，一起放碗内用精盐、葱、姜末、白糖各0.5克、味精、干淀粉少许拌匀成馅。
2.笋切成薄片，香菇洗净除蒂待用；
3.将豆腐衣用水浸软，除去边筋，平铺案板上，将肉馅分成2等份，分放在豆腐衣上，卷成比香肠粗的卷，用蛋黄糊封口，弯成半圆形，切成斜刀段，即成鹅颈生坯；
4.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时下生坯，炸至浅黄色，捞起沥油，倒去锅中炸油。
5.原锅移旺火上，放鹅颈入锅（靠一边）将笋、香菇下锅放在另一边，加入鸡汤和精盐1克、酱油少许，盖上锅盖，烧约2分钟放味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油10克，先将鹅颈盛放盘中，理成弧形，上盖笋片、香菇即成。