苏菜 - 地锅黑鱼 的做法 - 地锅黑鱼 怎么做 - 民贺店车

主料 : 乌鳢1条 ,面粉500克
辅料 : 调料 ,色拉油适量 ,食盐适量 ,葱适量 ,姜适量 ,蒜适量 ,八角适量 ,花椒适量 ,干辣椒适量 ,料酒适量 ,生抽适量 ,米醋适量 ,白酒适量 ,白糖适量

地锅黑鱼的做法

（一）煎鱼
1.黑鱼一条洗净斩段
2.加入一大勺的干面粉，晃动小盆，让黑鱼块均匀的粘裹上一层干面粉

3.油温放入黑鱼块，小火慢煎
4.一面煎至微黄定型，再轻翻另一面续煎，中途不要来回的翻动，只要不用大火是不会糊底的，鱼皮也完整好看

（二）和面做呵饼
1.面粉里面稍加点盐，然后边加水边用筷子搅拌，拌至图中的絮状就停止加水（用高筋面粉做出的呵饼更劲道）
2.用手和成面团，然后用湿布将盆盖上让面团醒发10-20分钟

3.将醒好的面团分成若干个小面剂子，并滚成长椭圆形
4.然后再将小面剂子逐个擀成长形薄片状，待用

（三）地锅黑鱼呵饼
1.油温放入干辣椒、花椒、八角，小火煸炒至辣椒颜色变暗，辣味释放后再放入葱、姜
2.煸炒至能闻到葱、姜的香味后，加入多一些的温水，这时可以拧至大火

3.加入适量的生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋，煮开后放入煎好的黑鱼块、大蒜瓣
4.将做好的呵饼坯一端湿点水，按压着粘在锅沿上，饼坯的另外大半部分浮在菜汤的上面

5.用此法依次排列整齐的将呵饼坯贴满整个锅沿，加盖中火煮
6.煮至汤汁收浓，呵饼被烘变色熟透即可关火