2019-12-12

主料 : 鳜鱼1条
辅料 : 猪肉丝75克 ,冬菜50克 ,莴笋50克 ,鸡蛋2个

叉烧鳜鱼的做法

1.将猪网油洗净，用葱姜汁水（100克）浸渍。京冬菜择去杂物洗净。鸡蛋磕入碗内，加葱椒盐、干淀粉，搅拌均匀成蛋浆
2.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入姜葱丝略煸，再将肉丝放入煸炒，放入京冬菜、笋丝，加入绍酒（5克）、精盐（1.5克）、味精，炒熟成馅晾凉
3.将鳜鱼刮鳞去鳃，用筷子插入鱼腹，绞出内脏，将鱼漂洗干净，用洁布吸去水分，斩去胸、臀、脊鳍，两面剞上花刀（刀深至骨，鱼腹不能划破），然后用葱姜汁（25克）、绍酒（10克）、精盐（8.5克）擦遍鱼身，腌渍2小时后，将馅心从鳃口填入鱼腹。把猪网油洗净，晾干，涂满蛋清浆，放上鳜鱼，将鱼包好。
4.取铁丝络一只，放上鳜鱼，鱼的上下两面放上葱段、姜片，上叉入炉烘烤。将面烤至金黄色时，拣去葱段、姜片，放入盘中，用刀顺长划破鱼肚，淋上芝麻油即成

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