2019-12-12

主料 : 茭白300克 ,虾仁150克
辅料 : 豌豆（煮）20克 ,猪肉50克 ,火腿25克 ,鸡蛋清25克

裹烧茭白的做法

1.将茭白洗净，切成3.5厘米长的小条
2.将熟火腿切成小丁
3.将虾仁洗净斩茸
4.生肥膘肉洗净，斩茸
5.将虾茸、肥膘茸放碗内，加黄酒10克、精盐少量搅和上劲
6.再加干淀粉搅和后，将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀
7.炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，将裹上虾胶的茭白用手丢入锅内，炸至虾胶呈白色，倒入漏勺沥油
8.炒锅再上火，舀入鸡清汤200毫升，将裹虾胶的茭白放入，加精盐少量、黄酒5克、味精少许烧沸
9.烧沸略焖后，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油15克，推动手勺，起锅装盘即成

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